Salviamo il mestiere!

Progetto MKT Gusto, la scuola itinerante di salumeria.

Il problema 

Il settore della salumeria, sia nel piccolo retail e sia nella grande distribuzione organizzata, sta attraversando una fase critica di ricambio generazionale: sempre meno giovani scelgono di avvicinarsi a questo mestiere, con il rischio concreto di perdere nel tempo competenze e cultura del prodotto costruite in decenni di esperienza sul banco.

MKT Gusto nasce per provare a invertire questa tendenza, portando il mestiere del salumiere direttamente dentro le scuole, con un linguaggio pratico e accessibile. Il progetto, ideato da Antonello Fabrizio, Narratore del Gusto, parte dall'Abruzzo con un obiettivo preciso: avvicinare i giovani al mondo della salumeria, trasferire competenze e cultura del prodotto e contribuire a creare un futuro per un mestiere antico.

La visione

Creare una scuola itinerante dedicata al mestiere del salumiere, capace di intercettare i ragazzi ancora prima che escano dal percorso scolastico, offrendo loro un primo contatto reale e pratico con la professione; non solo teoria, ma esperienza diretta.

Il progetto è pensato per durare nel tempo: un percorso pluriennale, con l'obiettivo nell'arco di circa dieci anni di raggiungere tutti gli istituti alberghieri d'Italia.

L’obiettivo è semplice ma ambizioso: accendere una curiosità. Far capire ai giovani che quello del salumiere non è soltanto un mestiere manuale, ma una professione che unisce conoscenza, comunicazione e capacità di valorizzare il territorio.

Il progetto guarda già al 2027, con l’idea di creare una squadra di salumieri professionisti, almeno uno per regione, che affiancheranno il docente Antonello Fabrizio. Verranno coinvolti nella formazione di questo metodo replicabile, presentandolo e protocollandolo nelle altre regioni italiane. Un percorso che prevede almeno qualche anno per avere un impatto occupazionale e che vuole trasformare un’iniziativa locale in un modello nazionale di formazione, attenzionando enti pubblici e associazioni di settore.

Il progetto prevede mini percorsi formativi più approfonditi della durata di quattro giornate, nei quali i ragazzi potranno avvicinarsi alle principali competenze della salumeria con un linguaggio studiato per loro: dalla conoscenza dei prodotti alla tecnica del taglio, dalla gestione del banco alla valorizzazione commerciale, fino alla capacità di raccontare il gusto e il territorio. Per essere pronti anche per il primo impiego o stage.

Planogramma di progetto

Le fasi operative del progetto, dal finanziamento iniziale al riconoscimento istituzionale:

• Crowdfunding

Dal 14 settembre 2026

La campagna  serve a raccogliere le risorse necessarie per far partire la scuola itinerante:

materiali tecnici;

n.1 affettatrice professionale;

n.1 macchina per il sottovuoto professionale;

n.5 morse professionali;

n.5 set coltelli professionali comprese di sgorbie e acciaini;

n.5 kit di protezione per disossi (DPI);

n.1 furgone multispazio, necessario per portare il progetto nelle scuole;

budget per spostamenti, collaboratori futuri, buoni pasto, carburante, assicurazione antifortunistica dedicata e spese autostradali.

All’interno di questo sistema nasce “Il Salumario” che è una ricompensa, il simbolo fisico della partecipazione al progetto. Chi sostiene MKT Gusto può riceverlo come testimonianza concreta della propria partecipazione.

“Dona formazione e ricevi Il Salumario”.

• Giornata di avvicinamento

Data Zero: partenza dall'Abruzzo

Una mattinata, pratica e poco teorica con racconti reali e l'utilizzo della materia salumeria applicata anche nel settore ristorazione, donata alla scuola.

Il primo obiettivo di MKT Gusto non è trasformare immediatamente uno studente in un salumiere. È fargli scattare una scintilla. Entrare in una classe di un istituto alberghiero e far capire che questo mestiere esiste, che è un mestiere vero, che richiede competenza e che potrebbe anche diventare una strada professionale. Il progetto non vuole obbligare nessuno e non pretende che ogni ragazzo diventi salumiere. Vuole dare una possibilità che oggi spesso non viene nemmeno conosciuta. Se, tra i ragazzi incontrati, qualcuno scoprirà di avere interesse per questo mondo, quella giornata avrà già raggiunto il suo scopo.

• Mini percorso di 4 giornate

La giornata di avvicinamento è soltanto l’inizio. Nel 2027 il progetto vuole fare un passo ulteriore: per gli studenti che, dopo aver incontrato la salumeria, vorranno approfondire, è previsto un percorso più strutturato, con un minicorso di quattro giornate all’interno degli istituti alberghieri. Quattro giornate per passare dalla curiosità alla prima vera esperienza formativa, l'istituto non ha nessuna spesa.

• Task force regionale

L'ambizione di MKT Gusto è fare in modo che questa esperienza non rimanga legata soltanto all'ideatore del percorso. Il progetto deve diventare un metodo che possa essere replicato. Per questo è prevista la formazione di una task force regionale, individuando un referente per ogni regione italiana all’interno della community professionale del settore. 

Si parte dall’Abruzzo, dove si sperimenterà, applicheremo il metodo, formeremo, e  coinvolgeremo altri professionisti per poi portare il modello fuori dalla regione. La scuola è “itinerante” non soltanto perché si sposta fisicamente: è itinerante perché vuole portare un metodo da un territorio all’altro.

• Da privato a pubblico

Orizzonte pluriennale (circa 5-10 anni)

L’ambizione di Antonello è che, nel giro di qualche anno, la salumeria possa essere riconosciuta come una vera competenza formativa all’interno degli istituti alberghieri. Non più “oggi viene Antonello a fare una giornata”, ma “questa scuola prevede un percorso di formazione alla salumeria”. Questo significa dare continuità, creare un modello adottabile e trasformare un mestiere che oggi rischia di perdere persone in una professione che torna ad avere un luogo nel quale formare le nuove generazioni.

Il metodo formativo

• Linguaggio semplice e diretto, pensato per essere capito subito da chi non ha ancora esperienza.
• Impostazione pratica: meno teoria pesante, più lavoro pratico ed anche sul campo, sul modello: “io faccio, tu replichi”
• Giornata di avvicinamento gratuita, donata alle classi degli istituti tecnici alberghieri.
• Mini percorso di 4 giornate  di approfondimento per chi vuole proseguire il percorso.
• Possibilità di visionare su richiesta  il programma del mini percorso da quattro giornate da 4 ore effettive l'una a: progetto@mktgusto.it

Percorso di riconoscimento

L'obiettivo è che il percorso venga certificato dall'istituto tecnico alberghiero ospitante, con una prospettiva, dopo la partenza operativa (Data Zero), di arrivare ad un riconoscimento di tipo ISO. Il traguardo finale è trasformare il progetto da iniziativa privata a percorso riconosciuto pubblicamente, fino a diventare materia stabile nei programmi delle scuole alberghiere.

Sostenibilità: il crowdfunding

Possono partecipare sia privati cittadini, sia aziende del settore (salumifici, prosciuttifici e altri sponsor produttivi), acquistando giornate di formazione da donare alle scuole alberghiere.

Tra le ricompense previste per chi sostiene il progetto è incluso "Il Salumario", il calendario esclusivo e dedicato al mondo della salumeria che unisce competenze tecniche e di marketing, pensato come strumento di formazione per il salumiere del futuro.

Finanzia 1 ora di formazione = il Salumario direttamente a casa.

DOVE SIAMO OGGI

Un progetto già in cammino

MKT Gusto nasce oggi come iniziativa individuale e interamente autofinanziata. Ecco a che punto sono:

• 3.000 copie del il Salumario, in fase di editing per poi passare alla produzione, prima tiratura.

• 50–60.000 € obiettivo del crowdfunding dal 14 settembre al 9 novembre 2026.

Ogni contributo, anche di un ente pubblico, aiuterebbe a far crescere il progetto più velocemente. 

*COS'È IL SALUMARIO

Il Salumario è un calendario annuale “unico nel suo genere” pensato per l'intero mondo della salumeria italiana. Scritto da un salumiere per i salumieri.

Nasce da dieci anni di appunti raccolti sul campo, tra banco e formazione, e diventa oggi uno strumento pratico e allo stesso tempo un manifesto: uno stimolo per l'intero settore a confrontarsi con il tema del cambio generazionale. 

FORMATO E FILOSOFIA 

Il Salumario ha il formato tipico dei calendari delle forze armate: un cartoncino prezioso, con un cordoncino per essere appeso. Le pagine non sono pensate per essere staccate, ma per essere conservate e collezionate anno dopo anno, costruendo nel tempo una vera e propria raccolta di competenze per chi lo legge. Chi sostiene MKT Gusto può riceverlo come testimonianza concreta della propria partecipazione. Il Salumario è dedicato al mondo della salumeria e unisce competenze tecniche e marketing, con l’idea di diventare uno strumento di formazione per il salumiere del futuro. 

COME È STRUTTURATO 

Argomento 2027

La salumeria è molto ampia, per il 2027 l'argomento scelto è il prosciutto crudo con osso

Una skill tecnica al mese 

Una competenza pratica di banco, mese dopo mese. 

Un articolo dedicato a un tema al mese 

Un approfondimento scritto in modo diretto e accessibile. 

Una skill di marketing al mese 

Strumenti semplici per comunicare meglio il proprio lavoro. 

Abbinamenti DOP e IGP 

Prodotti a denominazione messi in correlazione tra loro. 

Il tutto ha come filo conduttore un personaggio narrante, il narratore del gusto, che apre ogni pagina con un meme o un racconto del mestiere. 

Per sostenere il progetto e conoscere la campagna di crowdfunding:
www.mktgusto.it

Contatti stampa e progetto
MKT Gusto
Email: progetto@mktgusto.it

Sito Web: http://www.produzionidalbasso.com/projects/view/41293-salviamo-il-mestiere-progetto-mkt-gusto-la-scuola-itinerante-di-salumeria

Ideatore del progetto:
Antonello Fabrizio 

Narratore del Gusto