Ciao! Siamo Pauline Carbonnelle, Alice Ambrogio, Federico Giacometti e Damiano Tua, i quattro soci lavoratori fondatori di FERMENTO.
Stiamo aprendo un panificio cooperativo di comunità a Villar Dora, in bassa Val di Susa. Produrrà pane e altri prodotti da forno con lievito madre, farine provenienti da filiere agricole che conosciamo e cottura in forno a legna.
Abbiamo trovato uno spazio che stiamo trasformando in laboratorio e punto vendita. Per completare i lavori e acquistare le attrezzature necessarie abbiamo avviato una raccolta fondi con un obiettivo di 10.000 euro.
Vogliamo raccontarvi cosa stiamo costruendo e perché abbiamo bisogno anche del vostro sostegno.

Il nostro progetto

I nostri percorsi attraversano economia, agraria e filosofia, con esperienze nell'agricoltura, nell'agroecologia, nella biodinamica e nella panificazione. Abbiamo deciso di mettere insieme conoscenze e competenze per costruire un'attività che ci permetta di vivere del nostro lavoro, organizzandolo in modo collettivo.
FERMENTO nasce dalla volontà di sperimentare forme di autogestione e mutualismo: partecipiamo al lavoro, condividiamo le decisioni e vogliamo distribuire in modo equo il valore che produciamo.
Crediamo che il pane non sia soltanto un prodotto alimentare. Dietro ogni pagnotta ci sono terreni, sementi, agricoltori, mulini, lavoro artigiano e relazioni economiche. Ci interessa conoscere e contribuire a trasformare queste relazioni.
Per questo lavoriamo con filiere agricole che conosciamo direttamente, valorizziamo la biodiversità coltivata e cerchiamo di costruire rapporti di fiducia tra chi coltiva, chi trasforma e chi acquista.
Il nostro riferimento è la sovranità alimentare: la possibilità per le comunità di partecipare alle scelte che riguardano la produzione e la distribuzione del proprio cibo.

Ercolino, il grano valsusino

Uno dei progetti attraverso cui mettiamo in pratica queste idee è ERCOLINO, una popolazione evolutiva di grani antichi e moderni che abbiamo ereditato dall'esperienza collettiva di Farine del Nostro Sacco.
Continuiamo a coltivare questo miscuglio insieme a Mauro Mascheroni, proprio a Villar Dora. La molitura è affidata al Mulino Moulis, con cui collaboriamo anche per altre farine.
È una piccola filiera territoriale che mette in relazione agricoltura, molitura e panificazione, attraverso la collaborazione e la conoscenza reciproca.
Con Ercolino stiamo sperimentando anche una forma di redistribuzione economica: per ogni chilogrammo di pane venduto, un euro viene destinato a Dambe So, un ostello sociale che sostiene i lavoratori agricoli stagionali. Metà del contributo proviene da chi acquista il pane e metà da FERMENTO.
È un primo esperimento di welfare dal basso, che vorremmo continuare a sviluppare attraverso il nostro lavoro.

Un forno aperto alla comunità

FERMENTO non sarà soltanto un luogo di produzione e vendita.
Organizziamo già laboratori di panificazione, incontri e degustazioni, anche in collaborazione con altre realtà del territorio. Sono occasioni per condividere conoscenze sulle farine, sul lievito madre e sui processi di fermentazione, ma soprattutto per incontrarci e costruire nuove relazioni.
Nel nostro spazio a Villar Dora ci sarà anche un piano superiore che vorremmo destinare a riunioni, laboratori, scambio di competenze e iniziative collettive.
Ci piacerebbe che il panificio diventasse un luogo in cui persone, associazioni, agricoltori e altre realtà del territorio possano incontrarsi e sviluppare progetti comuni.

A che punto siamo?

FERMENTO è già una cooperativa costituita e abbiamo preso in affitto uno spazio a Villar Dora, in via Fortunato Perino 5B. Adesso stiamo lavorando per trasformarlo in un panificio vero e proprio.
Ci sono interventi di muratura, adeguamenti degli impianti elettrici e idraulici, l'installazione della canna fumaria e tutte le attività tecniche necessarie per rendere operativo il laboratorio.
Servono inoltre le attrezzature per la produzione: forno, impastatrice, frigoriferi, tavoli inox, taglieri, mattarelli e tanti altri strumenti.
Dove possibile, cerchiamo attrezzature professionali usate, ricondizionate o recuperate da attività che chiudono o rinnovano i propri laboratori. È un modo per contenere i costi e dare una seconda vita a strumenti ancora funzionanti.
Nel frattempo continuiamo a produrre pane, partecipare ai mercati, organizzare incontri e costruire collaborazioni.

Perché abbiamo bisogno del vostro aiuto?

Per avviare l'attività abbiamo previsto spese complessive per circa 65.000 euro, tra attrezzature, lavori di adeguamento e prime spese di gestione. Una parte importante delle risorse arriva direttamente da noi soci, attraverso capitale sociale e prestiti infruttiferi. Stiamo investendo nel progetto anche il nostro lavoro, occupandoci direttamente di tutto ciò che possiamo realizzare.
Ma le spese da affrontare sono molte e abbiamo bisogno di un sostegno ulteriore per completare questa fase.
L'obiettivo della raccolta fondi è di 10.000 euro.
Questa cifra contribuirà a coprire una parte dei lavori e delle attrezzature necessarie per rendere operativo il laboratorio.
Non abbiamo stabilito una cifra rigida per ogni singolo acquisto, perché cerchiamo di recuperare attrezzature professionali usate e ricondizionate, valutando le opportunità disponibili. Vogliamo utilizzare le risorse raccolte con attenzione, destinandole alle necessità concrete del panificio.

Costruiamo FERMENTO insieme

Vorremmo che questo forno diventasse parte della comunità in cui nasce. Un luogo in cui acquistare il pane, ma anche incontrarsi, condividere conoscenze, costruire relazioni e sperimentare modi diversi di lavorare e cooperare.
Potete contribuire alla raccolta fondi con una donazione, anche piccola, oppure condividendo questa campagna con altre persone.
Ogni contributo ci aiuta ad avvicinarci all'apertura.
Grazie a chi ci ha accompagnato fin qui e a chi deciderà di partecipare alla costruzione di FERMENTO.

Pauline, Alice, Federico e Damiano
FERMENTO — forno contadino di comunità
Villar Dora, Val di Susa