Dove trovare il giusto mosto per i'aceto balsamico, è il principale problema di chi conduce una acetaia familiare. Chi non ha un vigneto, suo o di un amico, deve spesso acquistare il mosto da una cantina o una acetaia commerciale e, nella maggior parte dei casi, non sa con quali uve sia fatto, ne quanto e quando siano state pressate

L’idea è di realizzare un vigneto pensato appositamente per fare l’aceto balsamico, che produca uva biologica di altissima qualità, riducendo sensibilmente la resa per ettaro per piante meno stressate, più resilienti e longeve, che diano frutti migliori e più sani, da cui ottenere un balsamico superiore.

Il progetto è indirizzato ai proprietari di acetaie familiari, che finanziando il vigneto e la piccola cantina, si garantiranno uva certa, di qualità e lavorata al meglio. In caso di realizzazione, la messa a dimora del nuovo vigneto è prevista per marzo 2025 e la prima vendemmia (e festa della vendemmia) per settembre 2028

Altre informazioni (grazie per le vostre domande):

• L'uva che penso di utilizzare è Trebbiano Modenese, che cresce bene in zona Nonantola, usata da secoli in antiche acetaie e da anni da me con grande soddisfazione.
• Il rapporto con ciascun sostenitore sarà regolarmente contrattualizzato.
• Il mosto sarà fornito crudo perché chi vuole possa cuocerlo come preferisce, faremo comuncque cotture "di comunità" per chi lo preferirà.
• Secondo le necessità, dedicheremo spazi per la fermentazione e l'acetificazione del mosto cotto.

PER OGNI DOMANDA NON ESITATE A CONTATTARMI info@alvasel.com

(*) 30 litri all'anno (equivalenti a circa 20litri di mosto cotto) è una stima del mosto crudo necessario per alimentare una batteria di media capacità (attorno a 150litri), ogni partecipante può finanziare più quote secondo le sue esigenze.

Il mosto effettivamente disponibile per ogni quota potrà variare secondo la produzione annua del vigneto.