Il caffè da sempre è stato luogo d'aggregazione sociale e culturale,non solo nella nostra bella Italia.L'aroma della tostatura,mette a proprio agio le persone,il vederlo lavorare,lentamente e con perizia favorisce how/know,insegna alle persone quanta filiera c'è dietro e con le comunicazioni d'oggi basta uno schermo per ospitare anche chi lo ha coltivato.Quel buchino a città di castello era fucina di grandi artisti ricordiamo Burri per esempio,dove si fermava abitualmente a discutere con gli altri artisti del luogo;il caffè come luogo di simposio di idee,di discussioni nate dal nulla ma che portano cultura,aggregazione.Collaborando con l'università si potrà creare un continuo nel certificare le nuove qualità,scoprirle;creare percorsi sensoriali per educare le persone al bello al giusto;in un momento così particolare credo che servano luoghi dove si possa far conoscere cultura,arti,artigianato;un luogo aperto a nuove sincronie;per creare qualcosa di migliore.Inoltre lasciar morire una torrefazione di 60 anni con premi alle spalle certificazioni è proprio un peccato!! Datemi l'opportunità e non verrete delusi!!ma solo stupiti!aroma è la caratteristica sensoriale di un alimento o di un composto naturale[1], derivante dalla rilevazione gustativa di uno specifico odore[2]. Mentre un odore è percepito direttamente attraverso il naso, l'aroma è rilevato per via retronasale con mediazione della bocca[3] (ad esempio: l'odore di pera si sente al naso durante l'inspirazione, invece l'aroma di pera si sente in bocca espirando dopo la deglutizione).Gli ero mi ci risvegliano ricordi,risvegliano sensi!!